法国《回声报》网站10月30日刊登题为《奶酪能扛得住全球变暖吗？》的文章，作者是玛丽昂·托克比奥，内容编译如下：

  气候变化，尤其是愈发频繁的干旱，严重影响了农业生产和奶牛养殖。作为温室气体的重要排放者，乳制品行业也正在组织起来，减少排放，并提前应对气候对奶酪风味和产量的影响。

  卡芒贝尔奶酪、孔泰奶酪、昂贝尔奶酪……朗朗上口的简单名字，经典的味道，沁人心脾的香气。托盘上放一片奶酪，配上一块面包店刚出炉的酵母面包，法式美食尽显无疑。然而，与许多行业一样，这一美食遗产在未来几年有极大几率会出现问题。气候在变化，收成也在变化。干旱影响产量，也改变了乳制品的原始风味。

  整个行业正在进行重组，以应对气候平均状态随时间的变化。农业方面的最新情况是，2022年夏季，森林火灾频发，雨水不足，从5月到10月，法国乡村一片枯黄。农田面临收成骤降的问题，例如玉米，当年的产量下降18%。法国从南到北很多省份都被认定为农业灾害的受害者。

  这场干旱极度影响畜牧业，因为喂养动物所需的饲料短缺。这对泌乳量也造成了影响，一些农场的泌乳量下降20%。因此，在2022-2023年采奶季，杜省获得欧洲原产地命名保护（AOP）认证的金山奶酪的产量下降10%，从970万箱下降到880万箱。

  除了产量下降外，这些变化也可能对奶酪的味道产生一定的影响。洛桑大学最近的一篇文章表明，植物群的改变会影响牛奶的成分，进而影响产品的发酵和风味。“在海拔1200米至1800米的牧区，干旱非常普遍，并且伴随着植物多样性的减少。所以，动物们倾向于去到更高的地方，以找到它们以前吃得较少的植物新品种。”洛桑大学植物生态学教授帕斯卡尔·维托解释说。

  由于气候变暖导致森林扩张，进而一点点侵蚀开花的草地，一些物种，如龙胆草或多年生黑麦草，甚至有可能消失。根据洛桑大学的研究，随着植物群多样性慢慢的变脆弱，山地奶酪的味道将变得没那么浓郁，更接近味道较淡的平原奶酪。

  面对这一些状况，该行业被迫组织起来。“去年，我们要求在卢瓦尔省我所在的地区获得关于生产规范的特别许可，以便在饲料方面有一定的适应余地。”法国国家乳制品原产地命名委员会（CNAOL）主席、福雷山区奶农于贝尔·迪比安说道。他在该地生产蒙布里松AOP奶酪。

  萨瓦省的情况也是如此，那里的用水限制大大削弱了奶酪生产链。萨瓦省奶酪管理机构主管塞利娜·皮尼奥尔解释说：“因为受缺水影响的奶牛产奶量减少，一些奶酪工厂已经停止运营。我们要求对放牧时间规定进行了调整：我们的奶酪此前要求必须放牧150天，而在2022年，减少为至少90天。”

  这种情况有很多，“总共有32种奶酪受到针对62种乳制品的生产规范临时变化的影响”。

  料知这些干旱天气将变得更频繁，CNAOL正试图抢先一步采取一定的措施。该组织希望可以围绕两个方面行动起来：增加放牧时间以及探讨在AOP产区之外购买饲料的可能性。

  自2022年1月以来，CNAOL实施了名为ADAoPT的项目，以适应气候平均状态随时间的变化的影响。CNAOL与法国畜牧业研究院、农业商会，尤其是和法国国家农业食品与环境研究院（INRAE）展开合作，在六个试点地区支持其项目：AOP奶酪产区诺曼底卡芒贝尔、瓦朗赛、金山、皮科东、拉吉约勒以及获得干酪地理标志保护（IGP）认证的萨瓦省。

  ADAoPT项目负责人罗南·拉斯布莱解释说：“例如，我们正在考虑草料问题，以及引进更能抵抗气候平均状态随时间的变化的新草料的可能性。”桑树就是这样的一种情况，这种植物因为很耐热而可被用作瓦朗赛AOP奶酪产区的饲料。

  这位专家详细说：“事实上，每个AOP奶酪产区都在研究全球变暖的一个方面，诺曼底卡芒贝尔AOP奶酪产区考虑的是建筑的通风，金山奶酪产区则专注于水资源管理。”

  这些部门正在更广泛地思考这些变化对消费的人的影响。拉斯布莱问道：“如果奶酪的味道不再一样了，人们还能接受继续吃吗？如果2070年山区气温达到40摄氏度，他们还会想吃奶酪吗？”

  除了适应气候平均状态随时间的变化外，该行业还组织起来限制气候平均状态随时间的变化的成因。实际上，奶牛养殖占法国温室气体排放量的近6.2%。这主要是由于奶牛排放的甲烷，以及化肥释放到空气中的氮。

  法国国家乳制品经济跨专业中心（CNIEL）环境项目负责人玛蒂尔德·格雷瓜尔解释说，为了限制这些有害排放，法国从2013年开始实施“生命碳乳品”项目，该项目于2015年被低碳奶牛场项目取代。2023年9月，约18600名奶农（占总数的40%）参与了这个减少温室气体排放的项目，这中间还包括康塔勒AOP奶酪产区或圣马塞兰获得IGP认证的奶酪产区的奶农们。

  为了减少碳排放，这些农民正采取多方面行动，包括减少牲畜存栏数，减少不产奶的奶牛在草地上的时间以及给土壤施肥。格雷瓜尔解释说：“尤其鼓励农民使用直接来自于农场的粪肥或厩肥来促进草地生长，而不是从远方引进昂贵的氮肥。”

  通过这些行动，CNIEL希望到2030年将农场的温室气体排放量减少20%。2016年至2021年间计算的最新多个方面数据显示，奶牛场的碳排放总量减少了6%。脱碳之路注定是漫长的。返回搜狐，查看更加多