青蒜又称青蒜苗、叶用大蒜或蒜青，以嫩叶及假茎供食用。宜鲜销。蒜黄在北方多在冬天温室中避光、软化栽培，可供给冬春商场。只宜鲜销。

  采收要求 青蒜应在地下鳞茎未形成时采收为好，过迟则安排老化、纤维增多，食用价值下降。南边秋播，11月至翌年4月采收；北方春播，初夏采收上市。蒜黄在株高30厘米左右时采收为宜。

  储藏特性和贮运办法 青蒜叶面积大，娇嫩多汁、安排涣散、生理活性强，易蒸腾萎蔫，不耐贮运。一般多就近出产，就近鲜销。短期寄存的适合条件是温度为0℃，相对湿度为95%.

  蒜黄与青蒜类似，但更娇嫩，不宜储藏。暂时寄存时要在低温条件下摊开摆放。运送时需捆扎包装或筐装。

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