1、配方：白色金针菇的栽培，其原料及配方主要应考虑碳素和氮素的含量及二者之间的比例。通常来说，营养丰富的原料可适当少加辅料；含氮素少的原料可适当多加麸皮。因白色金针菇是维生素B1和B2的天然缺陷型，所以在培养料中添加含有非常多的维生素B族的玉米面和麸皮是十分必要的。目前，全国各地栽培白色金针菇最常用的配方有如下三个：①棉籽皮85%，麸皮10%，玉米面3%，石膏1%，石灰1%。②木屑68%，麸皮25%，玉米粉5%，石膏和石灰各1%。③玉米芯73%，麸皮20%，玉米面5%，石膏和石灰各1%。2、配制方法：拌料时，先将不溶于水的主料和辅料混合均匀，再将石膏和石灰溶于水中，随后，将水加入到培养料中并用铁锨翻动一次。料水比应为1：1.2左右。最后用拌料机将料全部搅拌一次。必须要格外注意的是，搅拌后力求快装袋及灭菌，如果长时间堆积发热，培养料会出现酸败。1、装袋：栽培白色金针菇最常用的塑料袋为低压高密度聚乙烯，规格为：17cm×34cm×0.04cm。装袋时先将一头绑死,再用手工或装袋机进行装料,装料时要做到松紧适度并避免塑料袋破口,每袋装干料量为0.45kg，最后用塑料绳绑好另一端。2、灭菌：灭菌最常用的方法是常压灭菌。在我国的广大农村，常压灭菌的方法通常有两种：一种是土蒸锅；一种是利用常压小锅炉产生蒸汽。用常压小锅炉灭菌的具体方法如下：先将灭菌场所打扫干净，再将已装满袋的塑料筐(聚丙烯)或铁筐一层一层摆好，一般一次可灭菌3000~5000棒。用一层塑料布(旧塑料布可用二层)盖在上边，再覆盖一层苫布。四周用沙袋压好。这时常压小锅炉可开始生火加温,它产生的水蒸汽通过事先放在菌棒底部的二根塑料管道进入到灭菌垛内。大约经过3~5小时垛内的温度达到100℃以上,此时开始计时灭菌12~15小时。接种的整一个完整的过程都应该按无菌操作进行,能否做到无菌操作是接种成败的关键。接种的方法可分为接种箱、接种帐和接种室。接种箱是一家一户最常用的接种方法,特别是新的栽培户宜用此法。接种帐和接种室是有条件的菇场规模化生产常用的方法。用接种箱接种方法如下：1、接种箱及处理：接种箱密闭性一定要好。接种箱的套袖要用不宜透气的二层布料做成,前后要带有二个松紧带。对于旧接种箱在使用前要先用水冲洗干净并在太阳下晒干,然后再熏蒸消毒一次。接种箱尽量放在干燥、干净、密闭性好的房间内。2、菌种挑选与处理：菌种在使用前一定要有专人进行一次挑选。选好的菌种使用前处理方法如下：先用0.5~1%的甲醛水洗去菌种表面灰尘,再将菌种浸入3%的来苏儿溶液中几秒钟捞出。3、熏蒸：将灭完菌并冷却至26℃以下的菌棒放入接种箱中,同时,也将菌种及接种用具等放入接种箱并点燃烟雾消毒剂进行熏蒸。熏蒸时间为1小时。4、接种：熏蒸完毕后可马上进行接种。接种具体方法为：接种人员对双手要进行冲洗及消毒。点燃接种箱内的酒精灯并在其上方进行接种操作,动作要熟练快捷,每瓶菌种(500ml)可接种菌棒15个(两头接种)。将接好种的菌棒及时运到发菌室或塑料大棚进行发菌管理。不管是发菌室还是塑料大棚,最重要的是要求：干净、干燥、通风、避光、适温。我国白色金针菇的栽培, 因南方和北方的出菇方法不同,发菌时菌棒的摆放也不一样,此外,夏季发菌和冬季发菌菌棒的摆放也不完全一样。菌棒的发菌管理主要是人为创造一些适合白色金针菇菌丝生长的条件。发菌管理要点如下：温度要控制在20~25℃，温度过低菌丝生长慢,影响出菇时间；温度高菌丝生长较快,但菌丝的质量差,影响产量。发菌的湿度越低越好,在整个发菌过程中不能喷水。白色金针菇的菌丝生长不需要光线,特别是不能有直射阳光。发菌场所要结合温度进行通风换气,发菌10天后可去掉菌棒两端的塑料绳增氧,也可在菌棒两头用大针扎孔增氧。在发菌过程中最好还是不要翻动菌棒,避免菌棒中间形成原基出菇。如发现菌棒少量污染杂菌先不要动, 大多数菌棒菌丝长到一半时,将两头污染或中间污染较重的菌棒挑出,袋内培养料经粉碎晒干后可用于鸡腿菇或草菇栽培。白色金针菇的出菇管理,对其产量和品质影响较大。我国南方出菇方式多采用地上一层或床架多层一头向上出菇，出菇方法也常采用“原基再生法”。我国北方地区出菇方式多采用半地下式塑料大棚立体墙式两头横向出菇。出菇方法多采用直接出菇法。不管是何种出菇方式及方法,其出菇管理要点如下：1、催菇：当菌棒(菌袋)菌丝长满后约一周可进入出菇管理阶段。首先拉动袋口,使袋膜离开料面,以利增氧催蕾。同时在袋的两端接种处,将明显较大的菌种块去掉,在菌种块上先生长出来少量而大的幼菇也应及时拔掉。否则,一方面使多数小菇得不到营养,另一方面影响菇蕾的全面发生。在此阶段最重要的是湿度,应采取一切措施增加湿度到90~98%。因为该阶段原基形成的数量直接影响到最终的产量,而湿度越大原基就形成越多。当通风和湿度发生矛盾时,应把湿度放在第一位。如果发菌和出菇在同一场地,应在催菇之前连续通风2~3天,以完全排除发菌期间产生的废气。一旦拉动袋口,就应少通风,大湿度。笔者曾在石家庄利用水果冷库栽培白色金针菇,产量较低,最终的原因就是湿度问题。此外在本阶段,温度应调控在8~13℃。保持适当的散射光,刺激原基的形成。2、子实体生长：当料面出现大量鱼籽般菇蕾时,应及时撑开整个袋口,温度控制在8~10℃。当小菇长到3cm以上时,可适当降低湿度及光照度,促使菌柄生长。根据菇的形态进行通风换气,二氧化碳浓度应保持在0.1~0.15%。如果菇棚过于不透气,易形成针尖菇,影响产量及品质。遇到这一种情况,不要发慌,马上进行通风换气,增加光照,几天就能改变过来。本阶段的管理重点是控制温度,温度应控制在10℃以下,因为温度的高低直接影响到产品的质量及货架寿命。如果温度超过 13℃，鲜白金针菇保鲜期短,易腐烂变质,这一点务请大家注意。此外,该阶段最容易出现的问题是“高温烧菌”。因为，在白色金针菇子实体生长阶段会产生大量的生物热，使棚内温度达到13℃以上,造成不应有的经济损失。特别是北方地区,因采用立体栽培,单位面积所放出菇袋较多,更易产生高温,这一点也请大家注意。1、采收标准：当白色金针菇菌柄长至12~14cm,菌盖在1.2cm以内时应及时采收。采收前要采取两个措施：一个是降温，其目的是延长菇的保鲜时间；一个是通风降湿,使菇体变的外观好看。如果采菇时,同一出菇车间或棚内有些菌棒正在形成原基,就不能通风降湿,可采收后对鲜菇产品做通风降湿。2、采收方法：在同一菇棚内,因开袋及形成原基的时间不同及上层菌棒与下层菌棒温度不同,采菇时间也不一样。根本原则是采大留小,根据采收标准选择采收。采收后菌棒两头的“毛毛菇”不要采掉,也不要搔菌,这样有助于第二茬菇的形成。就全国来讲,白色金针菇产品的销售以鲜菇为主,而盐渍产品、罐头、干制品的销量较少。鲜菇销售产品加工与包装方法如下：采收鲜菇后要及时来加工与包装,切误大堆久置,以免发热影响保鲜时间。做到随采收,随加工,随包装。加工主要是剪去菇体基部的老化根及清除菇体表面的杂质。鲜菇销售的包装分大包装和小包装。大包装：外包装是纸箱,每箱8包；内包装是透明度较好的高压聚乙烯塑料袋,厚度为0.06cm,每包鲜菇重2.5kg，这样每箱鲜菇净重20kg。小包装：外包装也是纸箱,内包装为聚丙烯或聚乙烯塑料袋,每小袋鲜菇重0.1kg或0.2kg等。每箱净重可按照每个客户或市场需要为10kg或20kg等。近十年来，我国的白色金针菇产业有如下发展势头：产品由小包装发展到大包装；由飞机空运发展到冷藏车汽运；由专业公司经销发展到农民自销；由高档酒店消费发展到大中城市的普通市民消费；由季节性供货发展到周年上市；由珠江三角洲地区市场发展到我国其它地区市场，特别是东北地区。

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